Дубль но в тему

Я всегда готовил жирного домашнего крола. По зайцам - это сюда наверное. Охотники в курсах.
http://oxotniki.net/opyt/recepty/kak-pr … ajjca.html

Я готовил зайца всего раз пять в жизни. От кролика заяц по вкусу сильно отличается. Мсяо вкусное, сытное и немного сладковатое. Так вот подумал, получается, я использовал его как баранину... Раз варил бишбармак - бульон насышеный , и бишбармак вкусный весьма. Но не хватает бараньей жирности. Делал плов - весьма даже вкусно! Но, пожалуй, удачнее всего - тушить зайца с овощами и специями.  Овощи -  какие только твоя фантазия пожелает! Главное - технология.  Готовить в какой нить высокой посудине для жарки. Ну, типа очень высокой сковороды или казана. Первое - обжарить куски зайца в раскалённом масле (я для таких дел всегда использую дезодорированнное подсолнечное, и именно на стадии жарки в раскалённое мясо добывляетс яперец, кориандр и др.специи) до приятной золотистости, потом добавлять к жарящемуся мясу овощи, в зависимости от  скорости их приготовления. Первым -очень много лука, разумеется! И морковка. И перемешивая потихоньку с мясом, его обжарить. Потом - всё, начиная от помидор и баклажан - до кабачков , сладкого перца. Обязательно, я считаю, что то кислое. От тонких полуломтиков лимона (без цедры!!!!!) до айвы, кислых ягод  и т.п...  В конце ДВА чеснока. Первый - нарезаный чеснок, припущеный до золотистости и характерно запаха на масле, поеследний - просто мелко нашинкованый чеснок. Кинул этот последний элемент, накрыл крышкой, и выключил..)  Подавать с гарниром из разваристого картофеля, рисом, или лапшой...   Это несколько похоже на узбекскую домламу, но отличается тем, что они кладут слоями овощи... мне это не очень нравится, почему то...

Лосося 3,5 кг поставил. В духовку. Ничего лишнего, только специи, соль и немного кусочков лимончика. Доця заказала рыбу, приходится рыбу.

Надо было засолить наверное. Что-то я не подумал про это. В следующий раз возьму сомика... Тут скоро у дочки день рождения, а она рыбу любит. Спасибо за идею, Андрей..
Бабушка моя говорила - мясо это свинина, а рыба это сомина.
Надо старших слушаццо.

Отредактировано Ash (2016-12-04 19:15:46)

Смотря в каком. ))
В "совке" тоже термообработку юзали.
Поморы (как минимум - терские) завсегда сёмгу в тесте (ржаном) запекали. Семужьи головы выбрасывать грех, а уха - 
Горбуша сильно "деревянная" для сырого употребления (кроме строганины).

P.S. Мнение не моё, а - любителей, я-то любой рыбе мясо предпочитаю... 

уже это сочетание говорит о полном отсутствии вкуса))) Эти могли и квашеную в моче рыбу есть)))

а у нас сому - какие-то сезонные рыбы прямо... странно даже

сейчас хочу сходить на рождественский базар - только открылся - надо посмотреть, что можно на стол прикупить к концу года...

ага, спасибо. хорощий рецепт. простой. придется в место айвы либо "китайское яблоко класть" - оно тоже жесткое и фактурой похоже. Иди груши...

Да главное, чтобы яблочки покислее были... Груша - сумления  у меня... закарамелится и подгорит... Я бы  с вашим местным ассортиментом брусники не  пожалел))) Я вот со своим гусём подумал, что зря даже яблоки положил. Надо было только одну кислую айву класть. Очень уж жирное животное!)))  Щас противень из холодильника вынул, так хоть переворачивай - ни кусочка не вывалится, всё в жиру!)))) Хорошо, что я вовремя передумал нутряной жир класть... подкожного только с литр вытопилось)))

http://fishki.net/2156215-kran-dostal-u … ml?from=fb

не иначе

а не поднять ли нам тему?